Лето — это не только период купания и загара, но и свежих домашних овощей и фруктов. Увы, он не бесконечный. Однако это обстоятельство вовсе не означает, что до следующего тёплого периода мы забудем вкус огурцов и томатов, перцев и кабачков, клубники и вишни. Каждая хозяйка старается приготовить и сохранить что-нибудь про запас. Кстати, слово «консервы» и произошло-то от латинского conservare, что означает «сохранять». Своими проверенными рецептами с районной газетой поделились читатели. Приготовленные по ним блюда пользуются огромным спросом у их родных и близких.
Килька в томатном соусе с овощами от Людмилы Ковалёвой:
Ингредиенты:
Морковь — 0,5 кг;
Лук — 0,5 кг;
Масло растительное — 100 г;
Сахар — 50 г;
Соль — 30 г;
Уксус 9% столовый — 30 г;
Килька — 1 кг;
Помидоры — 1 кг.
Способ приготовления: помидоры и лук пропустить через мясорубку, морковь нашинковать на крупную тёрку. В сотейник наливаем растительное масло, добавляем морковь, пассеруем до золотистого цвета. Затем добавляем перекрученную массу с томатом и луком, соль, сахар. Доводим всё до кипения и загружаем кильку, предварительно очищенную от голов и кишок, тушим под крышкой на небольшом огне примерно 1,5 часа. В самом конце готовки добавляем специи и уксус, и тушим ещё 10 минут. Укладываем в простерилизованные банки. Закатываем и в тепло.
Корейские кабачки от Натальи Костюченко:
Ингредиенты:
Кабачки — 3 кг;
Сахар-песок — 1 ст.;
Соль — 1,5 ст. л;
Уксус 9% столовый — 80 г;
Растительное масло — 1 ст. (можно и меньше);
Чеснок — 1 головка;
Приправа для моркови по-корейски — 40 г;
0,5 л соуса томатного.
Способ приготовления: стерилизуем банки и крышки. Кабачки натираем на крупную тёрку (можно в кухонном комбайне), складываем в тару для приготовления на огне, добавляем подсолнечное масло, сахар, соль, соус томатный и варим 1 час. В конце варки закладываем уксус, чеснок, приправу для корейской моркови. Кипящую массу разливаем по банкам, закатываем.
Огурчики с хрустом от Ларисы Синило:
Ингредиенты на 3-х литровую банку огурцов:
Сахар — 10 ч.л.;
Соль — 5 ч. л.;
Уксус 9% столовый — 100 г;
Способ приготовления: чтобы огурчики получились хрустящими и ароматными на дно чистой банки выкладываем чёрный перец горошком, 2-3 зубчика чеснока, листья хрена и смородины, одну морковь, разрезанную на 4 части, 2 небольшие луковицы. Затем плотно наполняем тару огурцами, которые предварительно следует замочить на 1,5-2 часа в холодной воде. Далее кипятим воду, заливаем ею до верху огурцы, спустя 15 мин сливаем образовавшийся рассол в кастрюлю, добавляем соль, сахар, всё доводим до кипения, уксус добавляем прямо в банки, опять разливаем и закатываем. Крышки необходимо простерилизовать. Хранить в тёмном прохладном месте.
Сладкие томаты в собственном соку от Виктора Кацубо:
Ингредиенты для рассола (выход 4-5 л банок, в зависимости от плотности укладки томатов):
Помидоры свежие — 2,5 кг;
Уксус 9% столовый — 0,5 ст. л.;
Чеснок — по вкусу;
Сахар-песок — 2,5 ст. л.;
Перец чёрный горошек.
Способ приготовления: простерилизовать банки и крышки. Помидоры тщательно помыть холодной водой, обсушить и заполнить ими литровые банки. В каждую банку сложить перец и чеснок.
Помидоры для рассола измельчаем блендером (в мясорубке или соковыжималке), процеживаем сок и выливаем его в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену. Затем засыпаем сахар, соль, и варим, примерно, 10 минут до их растворения. Добавляем уксус, перемешиваем и сразу снимаем с огня.
Кипящим соком заливаем банки с плодами, накрываем крышками и закатываем, переворачиваем вверх дном и плотно укутываем до полного остывания. Хранить в тёмном прохладном месте.
Абрикосовый сок с мякотью от Тамары Ситко:
Ингредиенты:
Абрикосы — 5 л;
Вода — 5 л;
Сахар — 1 кг.
Способ приготовления: для приготовления ароматного напитка следует закипятить 5 л воды и залить ею очищенные от косточек плоды, накрыть. Даём настояться не менее 2-х часов для отделения сока. Затем на дуршлаг сцеживаем полученную массу, хорошо отжимая жмых. Полученную консистенцию кипятим, добавляем 1 кг сахара, размешиваем до полного его растворения и кипящим разливаем в банки. Закатываем простерилизованными крышками.
