Лимонный кекс с голубикой

Лимонный кекс с голубикой чаще всего готовлю на сливочном масле. Его надо будет хорошенько взбить миксером, до светлой массы. И это очень важно, поскольку в этом случае получается нежный, воздушный, а не плотный кекс.

Чтобы замедлить черствение и добавить кексу дополнительный вкус, его покрывают сахарной глазурью. Приготовить её не составит труда: просто смешайте сахарную пудру с лимонным соком — и всё готово.

Кстати, пусть вас не пугает такой ингредиент как пахта. Это жидкость, которая получается после взбивания масла. Кстати, я иногда делаю это самое масло из обычных, жирных сливок. Тут всё тоже предельно просто. Смешиваете молоко с ложкой лимонного сока или уксуса, перемешиваете и через пол минуты, а то и меньше, пахта готова. Раньше делала этот кекс на сливках, но путём экспериментов заметила, что на пахте он получается более пушистым.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 280 г
Голубика – 200 г
Пахта – 180 г
Сахар – 180 г
Масло сливочное – 150 г
Сахарная пудра – 70 г
Яйцо куриное – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
Соль – 1 щепотка (-и)
Сода – 0.5 ч.л.

Шаг 1

Подготовить все ингредиенты для лимонного кекса с голубикой.Куриные яйца 63-65 грамм.Использую универсальную муку, которая содержит 12% белка.Сливочное масло обязательно комнатной температуры, его мы будем взбивать.Для кекса буду использовать форму 24 см в диаметре, с отверстием посередине.
Шаг 2
Лимон хорошенько промыть, тонко снять цедру и выжать сок.При снятии цедры не задевайте белый слой. Кекс получится горьковатым.Оглядывайтесь на сочность своего лимона. Сока нам понадобится примерно 45-50 грамм.Цедру всегда снимаю с целого лимона.
Шаг 3
Взбить сливочное масло с сахаром и цедрой.Взбивать несколько минут, до 5. Масса посветлеет и станет чуть более пушистой.Если хотите более яркий запах цедры, то сначала перетрите её с сахаром, а после всё добавьте к маслу.
Шаг 4
Всыпать щепотку соли и по одному добавить яйца, взбивая каждое примерно по минуте.
Шаг 5
Примешать пахту и 40 грамм лимонного сока.Тут уже просто несколько секунд.
Шаг 6
Всыпать перемешанную с разрыхлителем и содой муку.Включите нагреваться духовку, до 180 градусов.
Шаг 7
На малых оборотах миксера перемешать тесто для кекса.Оно получается довольно густым, но таким мягким и воздушным.
Шаг 8
Примешать к тесту ягоды, отложив немного для украшения.
Шаг 9
Переложить тесто в форму.Ягоды, которые я вижу на поверхности, всегда чуть притапливаю, что бы они не горели при выпечке.
Шаг 10
Поставить в духовку. Примерное время выпечки лимонного кекса с голубикой 45-50 минут при 180 градусах.Проверить кекс с помощью деревянной палочки. Если она вышла из середины сухой, то готов.Дать минут 10-15 постоять в форме.
Шаг 11
Тем временем сделать глазурь. Сахарную пудру смешать примерно с 1-1,5 ч л сока лимона.Если не хотите много кислоты в глазури, то часть сок заменить водой. Если видите, что глазурь жидкая, нужно добавить ещё пудры.
Шаг 12
Перевернуть немного остывший лимонный кекс на сервировочную тарелку.
Шаг 13
Покрыть кекс глазурью и украсить отложенными ягодами.
Шаг 14
Лимонный кекс с голубикой готов. Больше всего люблю с чаем или молоком.Приятного чаепития и вкусного вам кекса!