О рецепте
Шурпа — наваристый суп, который относится к восточной кухне. Классические варианты — с бараниной и говядиной. Сильно реже готовят шурпу из птицы. Основные овощи для наполнения: лук, картофель, морковь; также отличным дополнением служат болгарский перец, помидор и большое количество зелени. Есть рецепты с обжаркой мяса и овощей, такая шурпа получается густой и очень наваристой. Мы предлагаем приготовить шурпу без обжарки — вариант более легкий и полезный, но такой же сытный.
В отличие от баранины, говядина делает шурпу чуть менее жирной, но не менее наваристой, с глубоким, благородным мясным бульоном и яркими овощными акцентами. Это рецепт для тех, кто любит по-настоящему основательные первые блюда. Классическая узбекская/таджикская шурпа готовится в казане на открытом огне, что придает ей особый аромат дымка. Этот рецепт — адаптация для домашней кухни, сохраняющая дух блюда: крупно нарезанные овощи, которые не развариваются, а остаются в форме, и насыщенный, концентрированный бульон.
Мясо важно брать на кости и с жировыми прослойками, чтобы бульон получился наваристым. Варить обязательно крупным куском — так оно останется сочным. Какую часть говядины выбрать? Идеально подойдут грудинка и ребра, также подойдут лопатка и голяшка. Отдельно стоит сказать про посуду для приготовления. Отлично подойдут чугунный казан или толстостенная кастрюля/утятница, они держат жар и томят, как печь.
Овощи нужны свежие, упругие, так как одно из главных правил настоящей шурпы — цельные, крупные куски, которые не развариваются. Вкусное свежее мясо и свежие спелые овощи — залог настоящей ароматной шурпы.
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг (на кости)
- Картофель – 300 г
- Лук репчатый – 80 г1 шт.
- Перец болгарский – 100 г1 шт.
- Помидор – 200 г2 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Перец черный – 1 ч.л. (горошком)
- Лавровый лист – 5 шт.
- Соль – 1 ст.л.
- Кориандр – 2 щепотка (-и) (или зира)
- Вода – 3 л
Краткий рецепт:
- Подготовить все ингредиенты. Овощи и мясо помыть. Посуда для варки должна быть толстостенная, глубокая.
- Мясо промыть и залить холодной чистой водой, чтобы она полностью покрывала куски.
- Варить мясо на слабом, ближе к среднему, огне, без крышки. Снимать серую пенку с поверхности. Бульон должен слабо кипеть.
- Варить бульон 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
- Достать мясо из бульона.
- Бульон процедить через мелкое сито или марлю.
- Перелить бульон в чистую кастрюлю.
- Картофель помыть, очистить и нарезать крупно. Переложить в холодную воду.
- Морковь очистить и нарезать крупными кольцами, шириной примерно 1 сантиметр.
- Болгарский перец помыть, очистить от семян. Нарезать крупно.
- Лук очистить от шелухи. Нарезать на четвертинки, а затем на полукольца.
- Помидоры помыть. Нарезать по аналогии с луком.
- Бульон вернуть на слабый огонь. Как начнет закипать, добавить лук и морковь, варить 5 минут.
- Отправить в бульон болгарский перец и помидор. Варить еще 5 минут.
- Добавить картофель. Перемешивайте шурпу аккуратно, чтобы не нарушить целостность овощей.
- Мясо нарезать крупными кусками. Его можно отправить в бульон на томление с овощами или выложить в тарелку и залить уже готовой шурпой.
- Посолить шурпу из говядины, выложить лавровый лист, черный перец, зиру и измельченный чеснок. Накрыть бульон крышкой и томить на слабом огне 10-15 минут, до мягкости картофеля. Затем бульон выключить и оставить под крышкой на полчаса.
- Зелень вымыть и обсушить, нарезать мелко.
- Выложить мясо и бульон в глубокую миску, посыпать зеленью. Наша шурпа готова! Приятного аппетита!
