Ароматная домашняя буженина из свинины — нежная и сочная внутри, с аппетитной румяной корочкой снаружи. Чеснок, горчица и душистые специи придают мясу насыщенный вкус, а запекание в духовке помогает сохранить его мягкость. Подавайте горячей с гарниром или охлаждённой — тонкими ломтиками на бутербродах и праздничной мясной тарелке.
Ингредиенты
Свинина одним куском — 1,2–1,5 кг (окорок, шея или карбонад)
Чеснок — 5–6 зубчиков
Соль — 1½ ч. ложки на каждый килограмм мяса
Чёрный перец — 1 ч. ложка
Паприка — 1 ч. ложка
Горчица — 1 ст. ложка
Растительное масло — 1 ст. ложка
Лавровый лист — 2 шт.
По желанию: тимьян или розмарин
Приготовление
Подготовьте мясо. Обсушите свинину бумажными полотенцами. Чеснок нарежьте пластинками. Сделайте в мясе небольшие надрезы и нашпигуйте чесноком.
Натрите специями. Смешайте соль, перец, паприку, горчицу и масло. Равномерно обмажьте мясо. Добавьте измельчённый лавровый лист и травы.
Дайте промариноваться. Накройте мясо и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Перед запеканием подержите при комнатной температуре около 40 минут.
Запеките. Разогрейте духовку до 220 °C. Положите мясо в форму, накройте фольгой и запекайте 20 минут. Затем убавьте температуру до 160 °C и готовьте ещё примерно 1–1½ часа — время зависит от толщины куска.
Подрумяньте. Снимите фольгу и запекайте при 220 °C ещё 10–15 минут, пока не появится румяная корочка. Самый надёжный ориентир — температура в центре мяса: 68–70 °C.
Дайте отдохнуть. Переложите буженину на доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут. Затем нарежьте поперёк волокон.
Совет: для особенно сочного результата выбирайте шею или окорок и не передерживайте мясо в духовке.
Алиферова Анастасия, «ЛК».
