Актуально
В нашей стране в этом сезоне (на 1 сентября) зарегистрировано 69 случаев отравления грибами, пострадали 76 человек.
Издавна грибников кличут «тихими охотниками». Без единого выстрела и всплеска воды они приносят домой питательную добычу. Опята, белые, лисички, подосиновики, подберезовики, маслята и другие съедобные (!) грибы содержат в большом количестве белки и клетчатку, способные насытить легко и быстро. Но мы не зря акцентируем внимание на съедобность этих даров природы, потому что «тихая охота» иногда заканчивается плачевно — отравлением иногда со смертельным исходом. Так давайте вместе разберемся, как сделать поход в лес увлекательным, полезным и безопасным.
Грибы — удивительный дар природы. Они обладают высокими пищевыми качествами. Свежие белые грибы, например, полезнее моркови и капусты, а сушеные — вдвое калорийнее яиц. В состав грибов входят белки, жиры, сахар, микроэлементы. Они содержат почти столько же минеральных веществ, как фрукты и овощи. В грибах обнаружены витамины А, В, Д, С. Кроме этого, собирая грибы, мы много времени проводим на воздухе, вдыхая аромат леса, любуемся красотой природы, что также придаёт нашему организму сил и энергии.
Причиной тяжелых пищевых отравлений со смертельным исходом ядовитые пластинчатые грибы: бледная поганка, мухоморы, опята ложные, из трубчатых — сатанинский гриб. В них находятся токсические вещества. Самые опасные из них — фаллоидин и аманитин, содержащиеся в бледной поганке. Следует запомнить, что у основания ножки этого гриба имеется клубневидное утолщение с остатками белого покрывала. Пластинки даже у старой бледной поганки всегда белые и на ножке белое кольцо в верхней части. Поэтому при сборе грибов надо быть очень внимательными, ведь ни термическая обработка, ни высушивание не разрушают токсины. А яды, содержащиеся в мухоморах, повреждают все клетки организма человека.
Нельзя собирать грибы в тех местах, где находятся промышленные предприятия, рядом с железной дорогой, в лесах с повышенной радиацией, так как они способны накапливать не только её, но и вредные соединения тяжелых металлов из атмосферы. Ни в коем случае не ешьте грибы, собранные вблизи автодорог, сельскохозяйственных угодий, из-за их способности впитывать в себя токсичные вещества, такие как пестициды, удобрения и другие.
Грибы сильнонакапливающей группы (в них содержится больше всего вредных веществ и радиации): маслята, волнушки, черный груздь, свинушки, сыроежки. Самые чистые — опята. Остальные относятся к средненакапливающей группе.
Помните, что грибы подразделяются на четыре категории: съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые.
Съедобные. Не содержат горечи, вредных веществ, не имеют неприятного запаха. Их готовят без дополнительной обработки. Это белые грибы, лисички, маслята, подосиновики, шампиньоны, подберезовики, рыжики, опята, моховики, сыроежки и др.
Условно съедобные. Содержат токсические, раздражающие, едкие, горькие ядовитые вещества, способные вызывать отравления. Часто имеют горький вкус или неприятный запах, но теряют эти свойства при специальной термической обработке. Это грибы, у которых при разламывании из мякоти вытекает млечный сок со жгучим вкусом (свинушки, волнушки, чернушки и др.), а также содержащие ядовитые кислоты (строчки). Грузди, сморчки можно употреблять в пищу только при дополнительной термической обработке, строчки — после высушивания в темном помещении, сыроежки, волнушки, горькушки, скрипицы — после вымачивания.
Несъедобные. Не ядовиты, но обладают неприятным вкусом и/или запахом и непригодны к употреблению, даже после длительной предварительной обработки не уничтожаются горечь и неприятный запах.
Ядовитые. Содержат сильнодействующие токсичные вещества, которые не разрушаются при длительной кулинарной обработке. Через 3-12 часов у человека внезапно возникает резкая боль в животе, неукротимая рвота, слабость, галлюцинации, бред. Признаки отравления нарастают, со второго дня повышается температура тела, появляется желтуха, из-за острой дистрофии печени может наступить смерть.
При появлении малейших признаков отравления нужно срочно вызвать скорую помощь. До приезда врача необходимо очистить желудок и кишечник, для чего надо промыть желудок большим количеством теплой воды. Процедуру повторить, принять слабительное, лечь в постель, к ногам положить грелку. Ослабит тошноту и рвоту холодная подсоленная вода (1 чайная ложка на стакан воды). Можно выпить также крепкий чай, черный кофе или молоко. Пищу принимать нельзя. Противопоказаны любые спиртные напитки, т. к. алкоголь способствует всасыванию токсинов. Остатки несъедобных грибов и очистки от них сохраните до прихода врача — так легче выяснить причину отравления и назначить лечение.
Светлана Мисоченко.
