Ботулизм — это острое инфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерий ботулизма. Местом постоянного обитания возбудителей является почва, из которой они попадают на грибы, свежие фрукты, овощи, в воду и т.д. Возникает болезнь при употреблении в пищу продуктов, содержащих вышеназванные токсины. Овощные, рыбные, мясные, грибные, а также многие другие консервы, вяленые продукты, которые мы изготавливаем в домашних условиях, порой бывают весьма опасными для нашего здоровья. Ботулотоксин отличается высокой устойчивостью к действию консервирующих факторов — солению, замораживанию, маринованию. В то же время высокая температура довольно быстро вызывает разрушение токсина: при кипячении (100°С) — через 15 мин., при 80°С — через 30 мин.
Инкубационный период при ботулизме составляет 6-8 часов, но может продолжаться и 7-10 дней! В большинстве случаев ботулизм начинается остро. Самые распространенные ранние симптомы — это тошнота, рвота, ухудшение зрения («сетка», «туман», двоение в глазах, опущение век), сухость во рту и поперхивание, нарушение речи, головная боль и слабость в мышцах.
Расстройство и остановка дыхания — наиболее распространенные причины смерти при ботулизме.
Поэтому при первых же симптомах необходимо обращаться за квалифицированной медицинской помощью и не заниматься самолечением.
Лучшей профилактикой ботулизма является употребление консервов только промышленного приготовления. В домашних условиях следует соблюдать следующие правила:
— овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;
— недопустимо консервировать давно снятые, испорченные продукты;
— рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;
— следует строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов в домашних условиях;
— необходимо хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать вздутые банки;
— перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить
в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
— засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках, добавлять в рассол растительное масло, т.к. это создает безкислородную среду и может способствовать размножению бактерии ботулизма и накоплению токсина, особенно в емкостях с плотно утрамбованными грибами.
Соблюдая эти простые правила, вы сможете избежать заболевания ботулизмом и сохранить свое здоровье и здоровье своих близких.
Так как к ботулиническому токсину особенно чувствительны дети, то им нельзя давать консервированные в домашних условиях продукты, не подвергнув их предварительной термической обработке!
А. Ващенко, главный государственный санитарный врач Лоевского района.
