Ботулизм — это острое токсико-инфекционное заболевание, вызываемое токсинами специфических бактерий. Оно возникает при употреблении в пищу продуктов, содержащих ботулиновую палочку. Овощные, рыбные, мясные, грибные, а также многие другие консервы, вяленые продукты, которые мы изготавливаем в домашних условиях, порой бывают весьма опасными для нашего здоровья. Поэтому лучшей профилактикой ботулизма является употребление консервов только промышленного приготовления.
Ботулотоксин отличается высокой устойчивостью к действию консервирующих факторов — солению, замораживанию, маринованию. В то же время высокая температура довольно быстро вызывает его разрушение: при кипячении — через 15 мин., при 80°С — через 30 мин.
В большинстве случаев ботулизм начинается остро. Самые распространенные ранние симптомы — тошнота, рвота ухудшение зрения, сухость во рту и першение, нарушение речи, головная боль и слабость в мышцах. Поэтому при первых же симптомах необходимо обращаться за квалифицированной медицинской помощью и не заниматься самолечением!
Помните! Так как к ботулиническому токсину особенно чувствительны дети, то им нельзя давать консервированные в домашних условиях продукты, не подвергнув их предварительной термической обработке.
