Напомним, этот год двойной Кота/Кролика, а потому и угощения на столе должны удовлетворять вкусам сразу двух животных. Постарайтесь, чтобы на столе обязательно присутствовали блюда из рыбы — заливное, салат, жареная или соленая рыба. Также обязательно много овощей и зелени. Попробуйте сделать акцент стола на салатах и закусках. Это будет оригинально и полезно. И через пару часов сидения за столом не будет чувства перенасыщения. Главным блюдом можно сделать запеченную курицу или свинину.
В сервировке стола используйте белые цвета и золотые акценты — свечи, салфетки, посуду. На стол можно поставить фигурку кролика. Хозяину года это польстит.
Фаршированная гречкой и грибами
Ингредиенты: курица (от 1,5 кг и крупнее) — 1 шт.; шампиньоны — 200 г; крупа гречневая — 1 ст.; лук репчатый — 1 шт.; масло растительное — 3 ст. л.; соль (по вкусу крупная); приправа (для курицы) — 3 ч. л.
Гречку поставить варить в пропорции 1 к 2 почти до готовности. На вкус крупа должна быть слегка недоваренной.
Грибы обжарить с луком, посолить, поперчить по вкусу. Добавить гречку. Перемешать. Начинка готова.
Курицу за сутки натереть крупной солью и приправой для курицы. Накрыть пленкой.
Поставить в холодильник на сутки.
Вынуть курицу из холодильника и заполнить фаршем. Заколоть зубочистками, чтобы начинка не вывалилась.
Поместить курицу в рукав для запекания, края рукава закрепить. Поставить в духовку на 1 час 10 минут при температуре 200 градусов.
Для 5 порций потребуется: песочные тарталетки — 5 шт.; вареная морковь – 1 шт.; вареное яйцо — 2 шт.; свежий огурец — 1 шт; плавленый сыр (упаковка 100 г) — 2 шт.; икра красная — 30 г; майонез — 2 ст. л.; соль, черный молотый перец — по вкусу.
Яйца и сыр натереть на мелкой терке. Посолить, поперчить, смешать с майонезом. Наполнить массой тарталетки, сверху положить немного икры. Огурец нарезать тонкими полосками, гармошкой нанизать на шпажки, вставить в тарталетки. Морковь нарезать тонкими кружками, из кружков вырезать звездочки, надеть на шпажки. Тарталетки можно заменить крекерами, кружочками поджаренного багета (батона).
Салат из курицы и маринованных шампиньонов
Ингредиенты: курица (бёдра, окорочка, грудка) — 300 г; яйцо куриное — 2 шт.; лук репчатый — 1/2 шт.; капуста пекинская — 150 г; шампиньоны (маринованные) — 150 г; орехи кедровые — 2 ст. л.; майонез (можно пополам со сметаной) — 2 ст. л.; уксус (9%) — 1 ст. л.; соль; зелень (для подачи); вода (кипяток для маринования лука) — 50 мл.
Для приготовления этого салата можно брать любую часть курицы на ваш вкус. Курицу моем, заливаем водой, чтобы покрыла, солим. Доводим до кипения и варим до готовности.
Лук режем тонкими кольцами, полукольцами или стрелками, заливаем уксусом и кипятком. Отставляем мариноваться на 20 минут.
Остывшее вареное куриное мясо отделяем от костей, режем полосками.
Добавляем к нему маринованные шампиньоны и маринованный лук. Кладём порезанные яйца. Пекинскую капусту тонко шинкуем, добавляем в салат.
Аккуратно перемешиваем. Солим по вкусу. Заправляем салат майонезом или смесью майонеза пополам со сметаной. Посыпаем обжаренными на сковороде кедровыми орешками и рубленым укропом.
Еловые шишки»
Ингредиенты: хлопья кукурузные — 2 пачки; молоко сгущенное (вареное) — 1 банка; ядро грецкого ореха — 100 г; сахарная пудра — 2 ст. л.
Орехи измельчить ножом до мелкой крошки. В глубокой посуде смешать все компоненты, хорошо перемешать (хлопья слегка помять, но не измельчать). Рюмки конусообразной формы смочить изнутри водой, выложить в них массу, уплотнить. Выдержать в холодильнике 3 часа. Вынуть шишки, выложить на блюдо, присыпать сахарной пудрой.
Салат «Тиффани» с курицей и виноградом
Если приготовить накануне, то салат пропитается, получится нежным.
На 6 порций потребуется: куриная грудка — 350 г; сыр твердых сортов — 80 г; вареное куриное яйцо — 3 шт.; орех грецкий (ядро) жареный — 40 г; зеленый сладкий виноград без косточек — 350 г; майонез — 70 г; йогурт — 70 г; карри — 1 ч. л.; масло растительное рафинированное — 1 ст. л.; соль — по вкусу; яблоко (небольшое) — 1 шт.
Грудку посолить, смазать карри, оставить на 1/2-1 час мариноваться. Затем обжарить на растительном масле с двух сторон, под крышкой на медленном огне довести до готовности, остудить. Филе нарезать некрупным кубиком, яйца натереть на крупной терке, сыр — на мелкой.
Заранее обжаренные орехи измельчить ножом или в блендере. Должна получиться мелкая крошка.
Йогурт и майонез соединить, размешать.
На дно тарелки выложить курицу, смазать 1/3 соуса, присыпать 1/3 орехов. По желанию можно сделать слой из мелко натертого кисло-сладкого яблока. На орехи выложить яйца, нанести слой соуса, присыпать 1/3 оставшихся орехов. Следующий слой — сыр, на него выложить весь соус, распределить сверху, по бокам.
Виноград разрезать на половинки, разложить по всей поверхности салата, присыпать оставшимися орехами.
