Ингредиенты: кабачки (цукини) — 2 кг, помидоры — 1 кг, перец болгарский — 0,5 кг, лук репчатый — 0,5 кг, чеснок — 3 зубка, кетчуп — 400 г, масло растительное — 2/3 стакана, уксус 9% — 1,5 ст. ложки, сахар — 2/3 стакана, перец черный молотый — 0,3 ч. ложки, перец жгучий — по вкусу, соль — 1,5 ст. ложки.
Нарежьте помидоры и болгарский перец, сложите в блендер. Перебейте овощи до однородного состояния.
Перелейте овощное пюре в глубокую кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте кастрюлю на огонь. Как только закипит, снимите пену. Пены будет много, не ленитесь и снимите ее полностью, иначе при добавлении растительного масла она отслоится и будет плавать на поверхности.
Добавьте кетчуп и масло.
Очистите от хвостиков кабачки, нарежьте их полукружиями, добавьте в кастрюлю.
Когда лечо закипит, перемешайте и варите 10 минут.
Добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук и варите еще 10 минут, помешивая.
Последними добавьте чеснок и уксус, готовьте еще минуты две-три, снимите с огня.
Лечо разлейте по чистым стерилизованным банкам, закройте подготовленными крышками. Поставьте банки донышком вверх, накройте чем-то теплым и оставьте так до полного остывания. Остывшее лечо хранить в прохладном месте.
