Ингредиенты: капуста цветная — 1 кг (чистый вес), помидоры — 700 г, перец сладкий болгарский — 100 г, чеснок — 3 зубчика, масло растительное — 50 мл, уксус 9 % — 50 мл, сахар — 2 ст. ложки, соль — 0,5-1 ст. ложки.
Все овощи вымойте. Цветную капусту разрежьте и разберите на соцветия. Листья удалите.
Опустите цветную капусту в кипящую воду, бланшируйте 3-5 минут. Не переварите капусту, тогда соцветия останутся крепкими и хрустящими.
Отбросьте капусту на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы резко прекратить термическую обработку — так капуста останется плотной.
Сладкий перец очистите от семян. Перец и помидоры измельчите в пюре с помощью блендера или через мясорубку.
Овощное пюре выложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте измельчённый чеснок, сахар, соль и растительное масло. Прокипятите соус.
Опустите в томатный сок капусту.
При умеренном кипении проварите цветную капусту в томатно-перечном соусе 5-10 минут. Снимите с огня.
Влейте уксус и перемешайте.
Попробуйте на вкус и, если нужно, всыпьте специи.
По стерильным банкам расфасуйте сперва капусту, накладывайте примерно по «плечики».
В результате получилось около 1,5 л заготовки.
Затем влейте горячий томатный соус-маринад доверху.
Герметично закройте банки крышками.
Переверните их вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
