Рапсовое масло в потребительской корзине
Беларусь входит в топ‑10 мировых экспортеров рапсового масла, подчеркнул Александр Лукашенко 2 ноября 2024 года на торжественной церемонии чествования аграриев во время фестиваля‑ярмарки «Дажынкi‑2024» в городе Мосты. По его словам, белорусам нужно употреблять в пищу не оливковое масло, а рапсовое. Так поступает и сам Глава государства. «Призываю и вас», — добавил Президент.
Рапсовое масло стало предметом широкого изучения с 2000‑х годов, когда Научно‑практический центр НАН по продовольствию приступил к его детальному исследованию. Результаты показали, что продукт обладает ярко выраженным антиатерогенным действием, снижая уровень общего холестерина, и положительно влияет на обмен веществ у людей с избыточной массой тела. В то время как подсолнечное масло не продемонстрировало заметного позитивного эффекта.
Публично о пользе рапсового масла стали активно говорить последние пять лет. Как рассказали в «Белгоспищепроме», для защиты внутреннего рынка концерн на постоянной основе проводит мониторинг представленности растительного масла отечественного и импортного производства в торговых объектах, анализирует объемы розничных продаж и долю белорусских предприятий в розничном товарообороте организаций торговли. Так, емкость рынка бутилированных растительных масел Беларуси в 2021 — 2024 годах составила 57 — 58 тысяч тонн. В объектах торговли полка растительных масел распределена следующим образом: 60 — 70 процентов — подсолнечное масло, 15 — 20 процентов — оливковое и прочие масла (кунжутное, льняное, кукурузное и т. д.), 10 — 15 процентов — рапсовое масло отечественного производства, при этом покупательский спрос на него постепенно растет. Мощности только подведомственных «Белгоспищепрому» организаций масложировой отрасли позволяют обеспечить поставки рапсового масла на внутренний рынок в объеме до 20 тысяч тонн и представленность на полках в магазинах на уровне 10 — 15 процентов.
В Беларуси производством растительного масла занимаются около 90 организаций. Более 65 процентов мощностей сосредоточено на четырех предприятиях, имеющих технологию переработки «форпрессование—экстракция». Оставшиеся перерабатывают масличные культуры прессовым способом.
Потенциал для развития отечественной масложировой отрасли заключается в увеличении объемов выращивания рапса. Если в 2023‑м после доработки мы получили 899 тысяч тонн сырья, то в прошлом году — уже 1 миллион 40 тысяч тонн. За последние годы нарастили объемы производства рапсового масла в два раза: с примерно 301 тысячи тонн в 2019 году до 609 тысяч тонн в 2023‑м.
По словам директора предприятия Сергея Баханкевича, ежемесячно МЭЗ производит 6 тысяч тонн шрота и около 4,5 тысячи тонн масла, которое для полного цикла переработки и выпуска конечного продукта для широкого круга потребителей поставляется на другие предприятия пищевой отрасли. Мощности загружены полностью, подчеркивает руководитель:
— Выпускаем продукцию отличного качества, что подтверждают многочисленные награды и сертификаты, а потому она востребована на внутреннем и внешнем рынке. Например, шрот практически полностью реализуем внутри Беларуси. Доля экспорта масла составляет 55 процентов. И это с учетом закрывшегося для нас из-за экономических санкций рынка европейских стран. Тем не менее работаем на Китай, Норвегию, вышли на рынок ОАЭ и начали осваивать страны Африки. Смотрим, как говорит Глава государства, в разные стороны, чтобы работать с максимальной эффективностью и отдачей.
Сергей Баханкевич.
Интерес к рапсовому маслу среди потребителей, отмечает Сергей Баханкевич, значительно вырос в последние годы. Это обусловлено заботой населения о своем здоровье и желанием видеть на своем столе полезный и экологически чистый продукт, убежден собеседник:
— Мода на здоровый образ жизни, несомненно, повлияла на состав продуктовой корзины населения, особенно молодежи. Рапсовое масло вошло в число фаворитов многих благодаря своим полезным свойствам. Продукт содержит целый комплекс витаминов, включая ценные для организма омега-3 и омега-6 жирные кислоты, что наряду с приемлемой ценой и делает его особенно привлекательным для потребителей. При этом по степени полезности не уступает элитному оливковому маслу, за что рапс и называют белорусской оливкой. Мы со своей стороны делаем все возможное, чтобы качество нашей продукции соответствовало самым высоким стандартам.
Ничего кроме пользы
О пользе рапсового масла диетологи и медики писали и говорили много. Сегодня клинические испытания подтверждают, что уникальный продукт, в частности, предупреждает развитие патологий сердечно-сосудистой системы у людей с избыточной массой тела. Об этом сообщила научный сотрудник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции Научно-практического центра Национальной академии наук Беларуси по продовольствию Анна Пчельникова.
В нашей стране изучение рапсового масла как ценного продукта для правильного питания и оздоровления началось в 2000 году, когда была создана группа по масложировой отрасли. За эти годы Научно-практический центр стал разработчиком основных государственных стандартов на семена рапса и его масло, устанавливающих требования как к техническому, так и к пищевому маслу. Белорусскими предприятиями вместе со специалистами НПЦ по продовольствию разработан целый ряд рецептур маргаринов, спредов, майонезной продукции, масло-растительных смесей.
— Их можно увидеть на прилавках наших магазинов, — подчеркнула Анна Пчельникова.
Крупные государственные производители выпускают только рафинированное дезодорированное растительное масло — оно универсально: подходит и для тепловой кулинарной обработки, и для заправки салатов. Белорусское рапсовое масло полностью соответствует современным международным требованиям, обратила внимание представитель НПЦ. Более того, для отечественной продукции предусмотрены более жесткие критерии содержания, в частности, эруковой кислоты. Особенно в масле премиум-марок, используемых в производстве диетических продуктов и продуктов с маркировкой «для детского питания».
Именно из-за эруковой кислоты когда-то рапсовое масло вызывало сомнения и у диетологов, и у потребителей. Сегодня содержание этого вещества строго регламентируется, созданы и используются в Беларуси преимущественно низроэруковые и безэруковые сорта рапса. И по этому показателю масло рапса не может считаться в какой-либо степени вредным, отметила специалист.
— Рапсовое масло широко применяют в изготовлении кондитерских изделий, в частности, при производстве пряников и печенья, — добавила Анна Пчельникова. — Сотрудники центра разработали новые виды печенья со сбалансированным углеводным составом, где рапсовое масло входит в основной жировой компонент наряду со сливочным. Это печенье рекомендовано для детского питания.
Ешь и… молодей!
Два года назад НПЦ Национальной академии наук Беларуси по продовольствию и РНПЦ «Кардиология», а также Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий провели клинические испытания. Целью было установить влияние на человеческий организм введения в рацион рапсового и подсолнечного масел, масло-растительных смесей со сбалансированным жирнокислотным составом (рапсовое, подсолнечное, льняное масла). В исследованиях принимали участие две группы добровольцев — здоровые люди (средний возраст — 19 лет) и люди с повышенной массой тела (средний возраст — 52 года). Оказалось, что для людей с избыточной массой тела масло рапса обладает выраженным антиатерогенным действием:
— Его потребление предупреждает развитие патологии сердечно-сосудистой системы. Также мы наблюдали снижение уровня общего холестерина и улучшение обмена веществ, — пояснила Анна Пчельникова. — Интересно, что на здоровых добровольцев положительно повлияла маслосмесь. При этом подсолнечное масло не продемонстрировало позитивного влияния на добровольцев обоих групп.
Ни одно масло по своему жирно-кислотному составу не идеально, рассказала заведующая лабораторией изучения статуса питания населения НИИ гигиены, токсикологии, эпидемиологии, вирусологии и микробиологии Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Наталья Цемборевич. Именно поэтому в рацион важно вводить сразу несколько видов растительных масел. Но рапсовое среди них должно быть обязательно: это мощнейший антиоксидант, замедляющий старение. Уникальный продукт нормализует обмен веществ и снижает холестерин в крови. Кроме того, растительные масла поставляют в организм незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты: как уже было сказано, они должны ежедневно поступать с продуктами питания.
— И здесь считаю уместным выделить именно рапсовое масло, которое вполне оправданно набирает все большую популярность в Беларуси, — подчеркнула эксперт.
Для нормального функционирования нашего организма важно не только количество в пище омега-3, но и соотношение в ней полиненасыщенных кислот омега-3, 6, 9. Именно в рапсовом масле полиненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, или омега-6, и альфа-линоленовая кислота, или омега-3) находятся в наиболее сбалансированном соотношении.
Суперфуд по-белорусски
Именно поэтому, отмечают ученые, рапсовое масло должно быть на столе в каждой семье. Ведь достаточное потребление омега-3 приводит к улучшению деятельности сердечно-сосудистой системы, увеличивает скорость обмена веществ, благотворно сказывается на свойствах крови, снижает артериальное давление и уменьшает риск образования тромбов. Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рапсовом масле, положительно влияют на всефункции мозга (ведь наш мозг на 60% состоит из жиров и нуждается в источниках омега-3). Также полиненасыщенные жирные кислоты нормализуют производство гормонов, снижают воспалительные процессы в суставах, уменьшают период восстановления мышечной ткани после физических нагрузок, повышают общую выносливость организма, приводят в норму аппетит и способствуют уменьшению веса, а также повышает устойчивость организма к инфекциям. Кстати, введение в рацион дополнительных источников омега-3 рекомендуется при депрессии — это помогает устранить депрессивную симптоматику.
Остается добавить, что рапсовое масло — еще и источник витамина Е (а это —мощный антиоксидант) и фитостеринов (они являются ключевым структурным компонентом клеточных мембран и оказывают атеросклеротическое действие). Неудивительно, что этот ценный продукт рекомендован медиками людям в возрасте за 60: 20 его грамм в сутки обеспечат поступление в организм ценнейших веществ, препятствующих старению. При этом Наталья Цемборевич рекомендует чаще включать в рацион нерафинированное рапсовое масло. Оно тоже есть в продаже, важно лишь помнить, что предназначено такое масло именно для салатов: жарить на любом нерафинированном растительном масле не стоит.
Рапсовое масло — важный компонент здорового меню беременных женщин, а также кормящих мам (укрепит иммунитет как матери, так и ребенка). И, наконец, оно необходимо детям начиная с годовалого возраста. С года до трех норма рапсового масла в сутки — 6 г, отметила специалист. И, конечно, важно помнить, что в рацион детей любого возраста следует вводить безэруковые или низкоэруковые сорта рапсового масла.
КАЛЬКУЛЯТОР
В среднем цена за бутылку рапсового масла ничем не отличается от его подсолнечного брата: в пересчете на литр получается около 6 рублей. При этом можно найти суперфуд и по более привлекательной цене. Например, 3,89 рубля за 0,85 литра или 4,49 рубля за 0,98 литра. Примечательно, что в магазинах трех торговых сетей страны мы нашли только отечественное рапсовое масло, в то время как подсолнечное и оливковое в основном импортируются из-за границы.
НАШАЛЕПШАЕ #НАШЕЛУЧШЕЕ
Источник: https://www.sb.by/articles/rapsovoe-maslo-v-potrebitelskoy-korzine.html
