Лазанья из кабачков с фаршем

Любая лазанья привлекательна тем, что приготовить ее может человек с любым уровнем кулинарных знаний. И у него гарантированно получится вкусное блюдо, главное – соблюдать пропорции ингредиентов и время готовки. А лазанья из кабачков с фаршем привлекательна вдвойне: в ней максимально сконцентрированы сезонные овощи и для пищеварения она гораздо легче классических рецептов с тестом.

Вкус у кабачковой лазаньи с фаршем максимально сбалансирован. Не хочется добавить ни гарнира, ни мяса, ни хлеба. Свежие сезонные помидоры усиливают вкус мясной начинки, а густой белый соус в сочетании с твердым сыром придает им питательности. Однако простор для фантазии всегда остается: можно готовить практически без приправ, максимально раскрывая натуральный аромат овощей и соусов, а можно добавить пряную зелень вроде базилика и орегано.

Удивительно это блюдо еще и тем, что, в отличие от классической лазаньи, совершенно не теряет вкуса даже на 2 и 3 день после разогрева. Становится даже ароматнее!

Ингредиенты:

Кабачок – 1.3 кг , или 2-3 шт.
Фарш мясной – 500 г , свино-говяжий или говяжий
Помидор – 1 кг
Морковь – 400 г , 2-3 шт. среднего размера
Лук репчатый – 400 г , 2-3 крупные головки
Сыр твердый – 400 г
Молоко – 700 мл
Мука пшеничная – 70 г , 2-3 ст. л. с горкой
Масло сливочное – 70 г
Масло оливковое – 40 мл , нерафинированное
Масло растительное – 30 мл , рафинированное
Чеснок – 3 зуб.
Орех мускатный – 0.5 ч.л. , или 0,5 цельного ореха
Соль – 1.5 ч.л. , или по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный – 0.25 ч.л. , или по вкусу

Шаг 1

Подготовить ингредиенты. Замороженный фарш достать за 7-8 часов и разморозить на нижней полке холодильника. Вес овощей указан в ингредиентах в очищенном виде. Пропорции рассчитаны на форму размером 35 х 25 х 7 см.Если свежих томатов под рукой не оказалось, можно заменить их помидорами в собственном соку или томатным пюре. С томатной пастой вкус получается не очень насыщенным и более кислым.Сыр для лазаньи подойдет любой, главное, чтобы он был твердым или полутвердым и без растительных жиров. Можно взять моцареллу, пармезан или любой вид голландского сыра.
Шаг 2
Первым делом приготовить белый соус. Он должен загустеть к моменту формирования лазаньи. Растопить 70 г сливочного масла на среднем огне, оно не должно шипеть и стрелять.Важно: для овощной лазаньи белый соус должен быть густым, поэтому муки берется больше, чем обычно.
Шаг 3
Добавить к маслу муку и тщательно перемешать лопаткой, чтобы не прилипало ко дну. Готовить при средней мощности еще 2-3 минуты.
Шаг 4
Когда мука «схватится», взять венчик. Продолжать активно мешать. Примерно через 1,5 минуты масло с мукой превратится в однородную смесь и станет жиже.
Шаг 5
Добавить молоко, не переставая мешать. Температура жидкости не имеет значения. Положить 0,5 ч. л. соли, лавровый лист и добавить тертый мускатный орех. Еще раз тщательно перемешать и варить, пока смесь не начнет густеть, постоянно помешивая венчиком.Совет: если в соусе все же образовались крупные комочки, можно разбить их погружным блендером. После этого смесь нужно еще раз прогреть 1-2 минуты, помешивая.
Шаг 6
Готовый соус накрыть пленкой «в контакт» — так, чтобы она соприкасалась с ним. Это нужно, чтобы сверху не образовалась молочная пленка. Пока готовятся другие части, соус достаточно загустеет.
Шаг 7
Нарезать лук мелким кубиком. Одинаковый размер всех ингредиентов в мясном соусе – залог правильной текстуры и приятного вкуса.
Шаг 8
Очищенную морковь нарезать мелким кубиком. Можно использовать слайсер с насадкой «мелкая соломка». Тогда и лук лучше нарезать с его помощью.
Шаг 9
Нарезать томаты средним кубиком. Удалять шкурки не обязательно – они почти незаметны и совершенно не ощущаются в готовом блюде.Совет: если у томатов плотная, грубая кожица, ее лучше снять, ошпарив овощи кипятком.
Шаг 10
На 1 ст. л. растительного масла обжарить фарш на сильном огне до полного испарения жидкости, или 5-7 минут. Крупные кусочки лучше разбивать лопаткой.
Шаг 11
В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном объемом 3-4 л разогреть на сильном огне смесь из нерафинированного оливкового и рафинированного растительного масла. Можно использовать рафинированное подсолнечное – оно необходимо для того, чтобы оливковое не начало гореть.
Шаг 12
Лук обжарить 3-4 минуты на средневысокой мощности (4/6 на электрической плите), добавить к нему морковь и готовить еще 5-7 минут, постоянно помешивая.
Шаг 13
Добавить к луку и моркови фарш, сверху выложить нарезанные или пюрированные томаты и тщательно перемешать. Увеличить мощность и дождаться, когда соус закипит и помидоры выделят максимум сока. Тушить мясной соус при открытой крышке на огне чуть ниже среднего 40-50 минут. За это время он станет гораздо гуще, ароматнее, а овощи размякнут.Совет: ориентируйтесь не на время, а на густоту соуса. В нем не должно быть много сока от томатов.
Шаг 14
Нарезать слайсами кабачки, пока готовится мясной соус. Можно использовать острый нож или специальную терку-слайсер. Оптимальная толщина ломтиков – 5 мм.Совет: молодые кабачки можно не очищать от семян и шкурок. Если же кабачки зрелые, то кожуру следует удалить овощечисткой. Семена в этом случае не стоит удалять до нарезки, чтобы было удобнее делать слайсы.Если с молодых кабачков снять шкурку, то лазанья будет хуже держать форму.
Шаг 15
В готовый мясной соус добавить чеснок, черный перец и 1 ч. л. соли. Тщательно перемешать и снять с огня.На этом этапе можно включить духовку на 210-220 градусов, чтобы она хорошо нагрелась. Верхний и нижний нагрев без конвекции.
Шаг 16
В форму первым слоем внахлест уложить кабачковые ломтики. Основа лазаньи должна быть плотной и толстой, как фундамент всего блюда.
Шаг 17
Добавить ½ часть белого соуса и распределить лопаткой.
Шаг 18
Сверху выложить ½ часть мясного соуса и присыпать небольшим количеством тертого сыра. Большая часть сыра уходит на последний слой – корочку.
Шаг 19
Накрыть вторым слоем кабачков так, чтобы они не повторялись со способом укладывания первого слоя. Обратите внимание: слайсы теперь лежат горизонтально, а не вертикально.
Шаг 20
Снова добавить оставшуюся часть белого соуса, мясной начинки, присыпать небольшим количеством сыра и накрыть финальным, третьим слоем кабачковых ломтиков. Итого должно получиться: 3 слоя кабачков и 2 слоя начинки.
Шаг 21
Накрыть лазанью из кабачков с фаршем фольгой, подогнуть края и поставить в духовку. Готовить 30 минут в разогретой до 220 градусов духовке.
Шаг 22
Через 30 минут снять фольгу и готовить еще 15-20 минут, или пока верхние кабачки не станут мягкими.
Шаг 23
Достать лазанью, посыпать оставшимся тертым сыром.
Шаг 24
Температуру уменьшить до 180 градусов, включить верхний нагрев и готовить еще 10-15 минут или до образования красивой корочки.
Шаг 25
Сразу же после приготовления достать лазанью из кабачков с фаршем из духовки и дать ей остыть около 1 часа.Разрезать на порционные кусочки и подать к столу. Можно украсить базиликом – он отлично сочетается со спелыми томатами и сыром.Приятного аппетита!