Классическое печенье кукис с шоколадом

Правильное классическое печенье кукис с шоколадом получается слегка мягким в серединке и хрустящим снаружи. При этом способов его приготовления много, и каждый из них имеет право называться традиционным. А если слегка отойти от рецептуры американского печенья с номинальным количеством продуктов, то можно получить еще больше интересных вариантов.

Считается, что классический рецепт печенья появился совершенно случайно еще в 1930-ые в штате Массачусетсе. Однако точная история расходится. Одни указывают, что его изобрела хозяйка отеля, случайно уронившая рубленый шоколад в миску с тестом, другие источники утверждают, что его приготовила обычная домохозяйка. И во втором случае ей просто было некогда растапливать шоколад, и она добавила его в тесто целыми кусочками, надеясь, что он растает.

Я предлагаю приготовить рецепт с минимальным количеством ингредиентов, которые найдутся в любом магазине.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 190 г
Масло сливочное – 100 г , от 72,5% жирности
Шоколад молочный – 100 г
Сахар – 70 г
Яйцо – 1 шт. , С0
Разрыхлитель теста – 10 г
Соль – 0.25 ч.л. , или 1 щепотка
Ванилин – 1 г

Шаг 1

Подготовить ингредиенты: за 2-3 часа до готовки достать сливочное масло и яйца из холодильника. Они должны стать одной температуры. Из указанного количества получается 9-10 печений. Если масло лежит в морозилке, его следует вынуть часа за 4. Обязательно берите качественное масло жирностью не менее 72,5%. Лучший результат получается из масла 82,5-83% жирности.Совет: при использовании масла от 82,5% жирности ванилин можно исключить. Натуральный аромат масла здесь будет гораздо интереснее и приятнее.Шоколад можно брать любой по вкусу: горький, темный или молочный. Желательно не использовать пористые плитки шоколада.Я использую простой белый сахар, однако в рецепте допустимо применение коричневого (например, 40 г белого и 30 г коричневого).
Шаг 2
В глубокой миске соединить масло и сахар, взбить миксером или венчиком до однородности около 3-4 минут. Часть сахара должна раствориться.
Шаг 3
Добавить яйцо и еще раз тщательно перемешать миксером или венчиком до однородности и пышности около 2 минут.
Шаг 4
Шоколад порубить на небольшие кусочки.Совет: для рецепта отлично подойдут и шоколадные капли (дропсы) маленького размера.
Шаг 5
Муку соединить с солью, ванилином и разрыхлителем.
Шаг 6
Просеять сухую смесь к взбитому маслу.Важно: просеивание муки помогает печенью лучше подняться.
Шаг 7
Перемешать тесто с мукой до однородности. На этом этапе лучше использовать лопатку, а не миксер.
Шаг 8
Соединить массу с шоколадными кусочками и еще несколько раз перемешать, чтобы они распределились по тесту. Поставить в холодильник на 15 минут. На этом этапе можно включить духовку разогреваться до 190 градусов. И подготовить противень, застеленный пергаментом.Важно: используйте силиконизированный пергамент, к нему точно ничего не прилипнет. Если сомневаетесь в качестве, смажьте бумагу каплей растительного масла, чтобы печенье не прилипало.
Шаг 9
Сформировать шарики из теста и выложить их на пергамент на расстоянии друг от друга. Лучше это делать влажными руками, чтобы тесто сильно не липло. Я использую кухонные весы, отмеряя по 50 г теста на каждое печенье.Важно: если хотите более пышное печенье, не раздавливайте шарики сильно, просто слегка прижмите их рукой, как на фото справа (толщина остается около 2 см). Если хотите более плоское печенье, приплюсните его. В любом случае, толщина должна быть не менее 1 см, я выбрала этот вариант.
Шаг 10
Подровнять края печенья можно кондитерской формой диаметром 6-7 см. Поставьте форму и сделайте несколько круговых движений, как бы разглаживая и скругляя края печенья, находящегося внутри.
Шаг 11
Сформировать все печенья и отправить в разогретую духовку на 15-17 минут. Верхний и нижний нагрев без конвекции.
Шаг 12
Достать печенья из духовки. Они должны быть еще мягкими, с золотистой, но не слишком темной корочкой. С этим печеньем работает правило: если не уверен, нужно ли печь дальше, значит, пора снимать! С противня пергамент с печеньем лучше снять, переложив на решетку или подходящую по размеру деревянную доску.
Шаг 13
Классическое печенье кукис с шоколадом готово. Нужно немного остудить его перед подачей. Уже через 15-20 минут печенье станет почти комнатной температуры, сохранив хрустящую корочку и небольшую мягкость внутри. Чем толще печенье, тем мягче внутри оно будет.Приятного чаепития! .