10 ноября неофициально считается Днем борща.
И это не шутка! Борщ — разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет. Традиционное блюдо восточных славян.
Дискуссии про то, за кем всё-таки первенство в изобретении борща, идут уже не первое столетие. Корреспондент «ЛК» поделилась рецептом вкусного, наваристого борща.
Итак, начнем с ингредиентов. Нам понадобиться:
мясо на косточке — 0,5–0,7 кг; картофель — 3–4 клубня среднего размера (250–300 г); капуста — 300 г;
морковь — 1 корнеплод сладкого сорта (100 г); свёкла — 2 штуки (200 г);
лук репчатый — 1 головка (100 г); чеснок — 2 зубчика;
растительное масло — 2–3 ст. л.; лавровый лист — 2–3 шт.; чёрный и душистый перец — несколько горошин; томатная паста — 2 ст. л.; соль, сахар, уксус — по вкусу.
Перечисленных продуктов хватит на 5–6 порций. Процесс приготовления борща составляет в среднем 1,5–2 часа — это зависит от того, насколько быстро сварится мясо. Чем больше овощей вы положите в классический борщ, тем он будет наваристее и вкуснее.
Залейте мясо холодной водой, поставьте на огонь. Для классического борща со свёклой лучше всего подходит говядина, но можно приготовить бульон на свинине или на курице. Главное — чтобы мясо было на косточке. В этом случае борщ получится вкусным, ароматным и наваристым.
Дождитесь закипания воды, снимите выделяющуюся пенку. После этого посолите, положите лавровый лист и перец, убавьте огонь и варите бульон до тех пор, пока мясо не станет отделяться от кости. Подготовьте овощи:
картофель нарежьте небольшими равномерными кубиками;
морковь и свёклу натрите на крупной тёрке;
лук измельчите ножом, чеснок — специальным прессом либо на мелкой тёрке;
капусту нашинкуйте длинной и тонкой стружкой.
Далее, пока варится мясо, приготовьте зажарку для борща. В сковороде на постном масле пассеруйте лук и морковь до размягчения. Отдельно обжарьте свёклу в течение 5–10 минут. Затем соедините овощи в одной сковороде и тушите ещё около 10 минут на слабом огне, помешивая. В самом конце положите томатную пасту, разведённую в небольшом количестве бульона. Также добавьте чеснок.
Совет: чтобы цвет борща был ярким и насыщенным, рекомендуется сбрызнуть свёклу уксусом и сдобрить сахаром (1 ст. л. достаточно). Уксус может заменить свежий лимон — выжмите из половинки сок. Или используйте лимонную кристаллизованную кислоту (1/4 ч. л.).
Когда мясо сварится, его нужно вытащить из бульона — осторожно, чтобы не обжечься. Остудите мясо, освободите его от костей и нарежьте равномерными кусочками.
В бульон положите картофель и дайте ему покипеть на среднем огне минут 10, пока кусочки не станут легко протыкаться ножом. После положите зажарку со свёклой, луком, морковью и томатной пастой. Цвет борща на этом этапе станет ярко-красным.
Следует дать борщу повариться с овощами около 3–5 минут, после чего закладывают капусту. Её кладут последней, чтобы она не разварилась, а сохранила плотную структуру. После 5 минут кипения блюдо будет готово. Выключите горелку, добавьте к борщу мясо и дайте постоять без крышки 15 минут.
Блюдо подают горячим. В тарелку с борщом кладут мелко нарезанную свежую зелень и сметану. Очень хорошим дополнением к борщу станет чёрный хлеб, булочки-пампушки или сухарики из белого батона.
Светлана Кулеш, «ЛК».
