Для приготовления зраз можно брать не только фарш, но и цельный кусок мяса. Просто делается тонкая отбивная и заворачивается начинка. Назовёте это рулетом? И будете тоже правы. И то и другое название однозначно подходит.
Куриное яйцо в фарше совершенно необязательный ингредиент. Частенько его не кладут и всё прекрасно держит форму. Хорошо вымесить и даже немного отбить фарш — это залог успеха. Он получается однородным и довольно гладким.
Соус конечно не обязателен, но с ним однозначно вкуснее.
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 500 г
- Шампиньоны – 170 г
- Лук репчатый – 150 г
- Яйцо куриное – 1 шт. С1 размер
- Сухари панировочные – 50 г4 ст.л.
- Бульон – 150 г
- Сливки – 120 г 33%
- Порошок чесночный – 1 щепотка (-и)
- Майоран – 0.5 ч.л.
- Грибы – 1 ч.л. сухие, молотые
- Мука пшеничная – 1 ч.л.
- Смесь перцев – 0.3 ч.л.
- Соль – 7 г по вкусу
- Масло оливковое – 2 ст.л.
Краткий рецепт:
- Подготовить ингредиенты для зраз мясных с грибами на сковороде.
- Шампиньоны промыть и нарезать примерно 1- 1,5 см кубиком.
- Половину луковицы нарезать кубиком для начинки, а вторую половину натереть в фарш.
- С добавлением ложки масла обжарить шампиньоны и лук. Чуть посолить.
- В фарш добавить половину сухарей, майоран, яйцо, чесночный порошок, смесь перцев и соль.
- Фарш хорошенько перемешать и слегка отбить, до вязкости и гладкости.
- Разделить фарш примерно на 5 частей.
- На мокрой ладони расплющить фарш в лепёшку и положить ложку начинки.
- Сформировать зразу и обвалять в сухарях.
- Выложить мясные зразы с грибами в горячую сковороду, с добавлением ложки масла.
- Обжарить с двух сторон, до золотистости.
- В небольшом количестве бульона размешать муку, порошок из сухих грибов и добавить оставшийся бульон, сливки и чуть соли.
- Залить мясные зразы соусом и тушить 10- 15 минут, на малом огне, под крышкой.
- Зразы мясные с грибами на сковороде готовы. Приятного аппетита!
Источник: https://menunedeli.ru
