Говядина “Веллингтон” по классическому рецепту — это отличный вариант горячего к праздничному столу! Сочное, аппетитное мясо, кислинка горчицы, вкуснейший грибной дюксель и хрустящее слоеное тесто! Ваши гости будут “без ума” от этого блюда!
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг говяжья вырезка
- Тесто слоеное бездрожжевое – 500 г
- Желток яичный – 1 шт.17 г
- Масло сливочное – 20 г
- Бекон – 180 г7 шт.
- Горчица – 1 ст.л.17 г
- Горчица зерновая – 2 ст.л.30 г
- Паштет – 75 г из гусиной печени
- Шампиньоны – 600 г
- Лук-шалот – 1 шт.100 г
- Чеснок – 2 зуб.6 г ч.л.
- Розмарин – 1 ч.л.2 г сушеный
- Перец черный – 1 щепотка (-и)0.5 г молотый
- Соль – 1 ч.л.7 г
- Масло оливковое – 1 ст.л.17 г
Краткий рецепт:
- Подготовить все продукты.
- С мясной вырезки срезать жилки и фасции.
- Мясо посолить, поперчить и добавить приправ.
- Обжарить говяжью вырезку на среднем огне.
- Выложить мясо на решетку и остудить.
- Нарезать грибы.
- Мелко нарезать лук и чеснок.
- В сковороде растопить сливочное масло.
- Обжарить лук и чеснок.
- Добавить к луку и чесноку грибы и жарить в течение 20 минут.
- Вырезку смазать горчицей и охладить в холодильнике.
- Грибной дюксель смешать с паштетом из гусиной печени.
- На растеленную в 2 -3 слоя пищевую пленку выложить бекон.
- Выложить на слой бекона грибной дюксель и распределить его по поверхности.
- Выложить вырезку на слой грибного дюкселя.
- С помощью пленки как свернуть начинку в рулет.
- Раскатать тесто.
- Смазать тесто желтком.
- Выложить рулет на дальний от себя край теста.
- Накрыть рулет свободным краем теста и сформировать шов. Обрезать лишнее тесто с краев.
- Выложить говядину “Веллингтон” в форму для выпечки. Из теста сформировать полосы, выложить сверху и смазать желтком.
- Запекать говядину “Веллингтон” в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут.
- До Новогоднего торжества накрыть готовое блюдо пищевой пленкой и хранить в холодильнике.
- Приятного аппетита!
Максим Кравченко, «ЛК».
