Если вы хотите по-настоящему удивить семью и друзей во время праздничного застолья на Рождество, попробуйте приготовить удивительный рождественский пряный кекс. Он не похож ни на что из обычной выпечки, а безумный коктейль ароматов и вкуса мгновенно создает праздничное настроение и сохраняется в памяти надолго, стоит откусить лишь кусочек.
Хранить такой кекс без украшения можно в течение 2-3 месяцев, а при условиях около +1-2 градусов и того дольше. В идеале, чтобы максимально раскрыть вкус и аромат, готовить его лучше за 4 недели до подачи. Однако если вы решили сделать нечто подобное всего за несколько дней до праздника – не отчаивайтесь! Ведь даже через 2-3 дня после приготовления он уже получает неповторимый вкус и однозначно порадует всех гостей.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 4 шт. , СО
- Масло сливочное – 200 г , от 72,5%
- Мука пшеничная – 250 г
- Мука миндальная – 50 г
- Сахар – 180 г
- Сахар коричневый – 50 г
- Ванильная эссенция – 2 ч.л.
- Разрыхлитель теста – 1 ч.л.10 г
- Соль – 0.25 ч.л.
- Фундук – 100 г
- Орехи кешью – 100 г
- Изюм – 120 г , светлый
- Изюм – 120 г , темный
- Цедра лимона – 1 шт.
- Пряности – 2 ч.л. , или по вкусу
- Коньяк – 350 мл , 170 для сухофруктов, остальное для пропитки
- Сахарная пудра – 150 г , для глазури
- Сок лимонный – 30 мл , для глазури
Краткий рецепт:
- Подготовить ингредиенты: масло, яйца, 2 вида сахара, разрыхлитель, муку для теста, сухофрукты и орехи для начинки, а также коньяк или ром, плюс пудру и сок лимона для глазури.
- Промыть и обсушить сухофрукты.
- Нарезать курагу.
- Смешать сухофрукты, добавить лимонную цедру.
- Выложить в пакет вместе с орехами, залить коньяком и завакуумировать. Убрать на неделю в прохладное темное место. Либо минимум на 2-3 дня.
- Подготовить тесто: яйца взбить с щепоткой соли.
- Всыпать оба вида сахара и взбивать до пышности около 10 минут.
- Смешать пшеничную и ореховую муку.
- Добавить специи и разрыхлитель.
- Взбить сливочное масло с ванильным экстрактом.
- К яйцам добавить муку и перемешать.
- Добавить масло и еще раз перемешать до однородности.
- Тесто должно стать кремовым, воздушным.
- Всыпать в него ароматные сухофрукты.
- Форму смазать маслом, выложить тесто и разровнять. Выпекать при 170-180 градусах до 1 часа 20 минут.
- Форму достать, проверить готовность шпажкой и сразу же пропитать коньяком.
- Перевернуть на решетку и снять форму, пропитать со всех сторон и остудить.
- Упаковать в пергамент и фольгу и убрать в прохладное темное место на 4 недели. Можно съесть и раньше, через 1-2 дня или через 2 недели, как получится.
- При хранении до 4 недель пропитывать каждые 6-7 дней. При хранении 2 недели – раз в 4 дня. При хранении неделю – раз в 3 дня.
- Если времени выдерживать нет, не пропитывайте дополнительно, а подавайте на следующий день. Украсить можно лимонной глазурью: пудру смешать с соком.
- Взбить по желанию миксером или блендером с венчиком.
- Покрыть кекс глазурью, формируя красивые потеки.
- Украсить любым декором по желанию. И можно подавать уже через 15-20 минут. Приятного чаепития!
