О рецепте
Рубленые котлеты из курятины, обваленные в крупных сухариках из вкусного белого хлеба или батона, получили название в честь владельца трактира в Торжке, в котором были впервые приготовлены. Пожарские котлеты по классическому рецепту стали делать примерно в первой половине 19 столетия. Причем, истории их появления несколько расходятся.
Считается, что впервые котлеты приготовили в гостинице-трактире «Пожарская», в которой остановился император Александр I. Он заказал котлеты из телятины, но ее не оказалось в наличии, и повар решил замаскировать курицу ароматными сухариками. В итоге императору блюдо понравилось, и рецепт достаточно быстро распространился по всей России.
И не зря блюдо до сих пор сохраняет популярность: котлеты получаются очень нежными, сочными за счет сливочного масла, хрустящими сверху. Главное – правильно обжарить, чтобы не подсушить и не оставить сырыми.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 1 кг
- Батон – 500 г
- Лук репчатый – 300 г
- Масло сливочное – 100 г , от 72,5%
- Сливки – 200 мл , 20%
- Соль – 1 ч.л.
- Перец черный – 0.5 ч.л.
- Масло растительное – 200 мл
Краткий рецепт:
- Подготовить ингредиенты: куриное филе, батон, замороженное сливочное масло, масло для жарки, соль и перец, а также сливки.
- Корочки хлеба и 1 ломтик целиком нарезать мелкими кубиками.
- Мякиш залить сливками на 10-15 минут.
- В блендер выложить куриное филе, нарезанное крупными кусками.
- Добавить лук, нарезанный на 4-6 частей.
- Измельчить до однородности.
- В глубокой миске соединить фарш и батон со сливками.
- Добавить соль и перец, перемешать.
- Натереть замерзшее масло.
- Вымесить до однородности.
- Сформировать котлеты по 80-90 г. Обвалять в сухарях.
- Выложить на доску и дать полежать 15 минут.
- Обжарить на сковороде по 2-3 минуты до золотистости.
- Перевернуть и обжарить с другой стороны.
- Выложить на противень, застеленный пергаментом, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и готовить 20 минут.
- Подать классические пожарские котлеты горячими. Приятного аппетита!
