Ингредиенты на 4 порции: грибы — 30 г сушеных или 150-200 г шампиньонов, картофель — 1 кг, лук репчатый — 2 шт. (крупного размера), чеснок — 2 зуб., мука пшеничная — 450 г, вода — 300 г (кипяток), масло растительное — 5 ст. л. (3 ст. л. для обжарки лука, 2 ст. л. в тесто), специи — по вкусу (соль, перец, сушеный укроп)
Сушеные грибы высыпать в сотейник, залив кипятком так, чтобы вода с запасом покрывала грибы. Варить их на небольшом огне в течение 30 мин.
Очищенный и нарезанный на крупные куски картофель залить водой, немного подсолить и отварить до мягкости.
На разогретую сковородку влить масло, добавить туда измельченный лук и обжарить его. Сваренные грибы мелко порубить ножом, добавить их к луку. Также в сковороду добавить пропущенные через пресс или измельченные зубчики чеснока. Слегка приправить содержимое сковороды солью, перцем и сушеным укропом.
Обжарить всё содержимое на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 3-4 мин, чтобы грибы слегка подрумянились.
Готовый картофель размять в пюре. Добавить содержимое сковороды и перемешать. Начинка готова.
Для приготовления теста необходимо просеять муку. По центру мучной горки сделать «колодец», влить в него кипяток (300 г), масло (2 ст. л.), а также всыпать щепотку соли. Перемешать все ингредиенты ложкой, а когда температура теста станет комфортной для работы, начать месить его руками до тех пор, пока не образуется комок. Если тесто получилось слишком липким, добавить ещё муку.
На рабочем столе вымесить тесто около 6-7 минут. Оно должно получиться гладким, совсем не липким, но при этом мягким на ощупь. Затем завернуть его в плёнку (к этому моменту тесто должно остыть, иначе будет образовываться конденсат) и оставить отдохнуть на 15 мин.
Тесто раскатать до толщины в пару миллиметров и вырезать из теста круги подходящего диаметра. В центр каждого выложить порцию начинки. Края каждого кружка соединить вместе.
Сформированные вареники отварить, опустив их в кипящую подсоленную воду (после того, как они всплывут на поверхность, варить ещё 3 мин.).
Приятного аппетита!
Светлана Николаева, «ЛК».
