Карбонара — классическая итальянская паста с насыщенным сливочно-яичным соусом, хрустящими кусочками гуанчале и ароматным чёрным перцем. Тёртый сыр придаёт блюду пикантность, а горячая паста помогает соусу стать нежным и бархатистым. Просто, сытно и очень вкусно!
Ингредиенты:
Спагетти — 200 г
Гуанчале — 100 г (можно заменить панчеттой или беконом)
Яйца — 2 целых и 1 желток
Тёртый пекорино романо или пармезан — 50 г
Чёрный перец — по вкусу
Соль — для воды
Приготовление:
Поставьте вариться спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Перед тем как слить, сохраните примерно стакан воды от пасты.
Нарежьте гуанчале небольшими кусочками и обжарьте на сухой сковороде до золотистости. Снимите сковороду с огня.
В миске смешайте яйца, желток, сыр и щедрую порцию свежемолотого чёрного перца.
Переложите горячие спагетти к гуанчале и перемешайте. Дайте им немного остыть, затем влейте яичную смесь.
Быстро перемешивайте, понемногу добавляя воду от пасты, пока соус не станет гладким и кремовым. Не нагревайте сильно, чтобы яйца не свернулись.
Подавайте сразу, добавив ещё сыра и перца.
В классической карбонаре сливки не нужны: кремовую текстуру дают яйца, сыр и вода от пасты.
Алиферова Анастасия, «ЛК».
