Нежная щука, обжаренная до лёгкой золотистой корочки, томится с мягким сладковатым луком в густом сметанном соусе. Соус получается насыщенным и бархатистым, а укроп добавляет блюду свежий аромат. Подавайте горячей — особенно вкусно с картофелем или рассыпчатой гречкой.
Ингредиенты на 3–4 порции:
щука — около 800 г (филе или куски)
лук — 2 крупные головки
сметана — 200 г, лучше 20–25%
мука — 1–2 ст. ложки
вода или рыбный бульон — 100–150 мл
растительное масло — 2 ст. ложки
сливочное масло — 20 г
соль, чёрный перец — по вкусу
лимонный сок — 1 ст. ложка, по желанию
укроп — для подачи
Приготовление:
Щуку нарежьте порционными кусками, обсушите. Посолите, поперчите и, если хотите, сбрызните лимонным соком. Оставьте на 10–15 минут.
Лук нарежьте полукольцами. На сковороде разогрейте растительное масло и сливочное, обжарьте лук на среднем огне 7–10 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Переложите лук на тарелку.
Куски щуки слегка обваляйте в муке. Обжарьте в той же сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны — только до лёгкой корочки.
Смешайте сметану с водой или бульоном и оставшейся мукой, чтобы не было комочков. Посолите и поперчите. Для особенно густого соуса добавьте ещё половину столовой ложки муки.
Верните лук в сковороду, залейте сметанной смесью. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15–20 минут, пока рыба не станет мягкой. Не кипятите соус бурно, чтобы сметана не свернулась.
Попробуйте соус, при необходимости добавьте соль и перец. Посыпьте укропом и подавайте с картофелем, рисом или гречкой.
Если щука крупная и кажется суховатой, добавьте в соус немного сливочного масла.
Алиферова Анастасия, «ЛК».
