Насыщенный домашний куриный бульон с глубоким ароматом и золотистым оттенком. Медленно томлённая курица на кости, слегка подрумяненные овощи и душистые специи создают мягкий, согревающий вкус. Подавайте его горячим с зеленью, лапшой или кусочками нежной курицы — как уютное первое блюдо для всей семьи.
Ингредиенты на 2,5–3 литра
Курица на кости — около 1,2–1,5 кг: бёдра, голени, крылья или суповой набор
Холодная вода — 3–3,5 л
Лук — 1 крупная головка
Морковь — 1–2 шт.
Стебель сельдерея — 1–2 шт. (по желанию)
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист — 1–2 шт.
Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
Петрушка или укроп — несколько веточек
Соль — по вкусу
Приготовление
Подготовьте курицу. Для особенно глубокого вкуса разложите куски на противне и запекайте при 220 °C около 25–30 минут, пока они не подрумянятся. Этот шаг можно пропустить, если хочется более светлого и нежного бульона.
Подрумяньте овощи. Разрежьте лук пополам, морковь — крупными кусками. Обжарьте их на сухой сковороде срезом вниз до золотистых подпалин. Это добавит бульону аромат и красивый цвет.
Залейте холодной водой. Переложите курицу в большую кастрюлю, добавьте овощи и залейте холодной водой. Медленно доведите почти до кипения. Снимите пену.
Томите. Убавьте огонь до минимума: поверхность должна лишь слегка двигаться. Варите под неплотно закрытой крышкой 2,5–3 часа. Не перемешивайте и не допускайте бурного кипения.
Добавьте ароматические ингредиенты. За 30 минут до конца положите чеснок, перец и зелень. Лавровый лист добавьте за 10–15 минут до готовности. Соль лучше внести ближе к концу.
Процедите. Достаньте курицу и овощи, затем процедите бульон через сито. Попробуйте и при необходимости досолите.
Подавайте горячим с лапшой, зеленью и кусочками курицы. Если охладить бульон, сверху застынет слой жира — его можно снять для более лёгкого вкуса или оставить для насыщенности.
Алиферова Анастасия, «ЛК».
