Нежные полоски свинины, томлённые в густой сметанной подливке с луком и лёгкой ноткой томата. Мясо получается мягким и сочным, а соус — бархатным и насыщенным. Бефстроганов отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой или макаронами.
Ингредиенты на 3–4 порции:
свинина (вырезка или корейка без кости) — 500 г
лук — 1 крупная головка
сметана — 200 г
мука — 1 ст. ложка
томатная паста — 1 ст. ложка
вода или бульон — 200 мл
растительное масло — 2 ст. ложки
соль и чёрный перец — по вкусу
горчица — 1 ч. ложка, по желанию
Приготовление:
Нарежьте свинину поперёк волокон тонкими полосками. Лук нарежьте полукольцами.
Хорошо разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте мясо небольшими порциями на сильном огне по 1–2 минуты, чтобы оно подрумянилось. Переложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте лук до мягкости. Добавьте муку и готовьте, помешивая, около минуты.
Вмешайте томатную пасту, затем постепенно влейте воду или бульон. Размешайте, чтобы не осталось комочков.
Верните мясо в сковороду. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15–20 минут, пока свинина не станет мягкой.
Смешайте сметану с горчицей и парой ложек горячей подливки. Добавьте в сковороду, посолите и поперчите. Прогрейте 3–5 минут на самом слабом огне, не доводя до кипения.
Если подливка получилась слишком густой, добавьте немного воды; если жидковатой — потушите без крышки ещё несколько минут. Подавайте с картофельным пюре, гречкой или макаронами.
Алиферова Анастасия, «ЛК».
