Здоровье
Сложившиеся погодные условия сентября способствуют росту грибов. Лоевчане с корзинками и ведёрками бросились на грибную охоту, надеясь как можно больше собрать и заготовить грибных деликатесов.
Однако не все знают, что только на первый взгляд грибы кажутся пищей лёгкой и нежной. На самом же деле они содержат большое количество хитина — вещества, которое кишечник человека не умеет переваривать. Поэтому грибы относятся к тяжёлым продуктам, и к их употреблению нужно относиться с осторожностью даже здоровым людям, не говоря о тех, кто страдает хроническими заболеваниями желудочнокишечного тракта. Детям и пожилым людям также необходимо воздержаться от употребления этих продуктов.
Врачи рекомендуют все собранные в лесу грибы вымачивать и отваривать, при этом хотя бы раз сливая воду. Вымачивать нужно более 4 часов, отваривать — не менее 10-12 минут, а если есть сомнения в грибах, то эту процедуру надо повторить в пятикратном размере.
К сожалению, несоблюдение этих рекомендаций приводит к плачевным последствиям. Как рассказала нам помощник врачаэпидемиолога районного центра гигиены и эпидемиологии Светлана Шинкоренко, уже в первых числах сентября в Гомельской области было зарегистрировано 4 случая отравления грибами, причём 1 из них — семейный. Пострадало 6 человек, 1 из них умер.
Смертельные случаи возникают от употребленной по ошибке бледной поганки, которая похожа на зеленую сыроежку. Содержащийся в ней сильнейший яд (амонитотоксин) не разрушается при любом способе кулинарной обработки, не переходит в отвар, не разрушается под воздействием пищеварительных соков. Попав в организм, яд дает о себе знать не сразу, а спустя 8-24 часов и выражается в виде расстройства функции органов пищеварения, слабости. Токсин повреждает печень, клетки центральной нервной системы, кровеносные сосуды, почки, селезенку, сердечную мышцу. Отличить бледную поганку можно по мешковидному утолщению у основания ножки, часто глубоко уходящему в землю, и тонкому бахромчатому кольцу в виде манжетки в верхней трети ножки.
Стоит обратить внимание, что до недавнего времени свинушка тонкая считалась условно съедобной, использовалась в пищу после длительного отваривания. Однако согласно научным данным, в плодовых телах этого гриба обнаружено ядовитое вещество, которое накапливается в опасных для здоровья концентрациях и не разрушается при любом способе предварительной обработки грибов. Кроме того, свинушка в большей степени, чем другие грибы, накапливает вредные соединения тяжелых металлов: свинца, ртути и кадмия.
В волнушках, груздях и некоторых других условно съедобных грибах ядовитые вещества содержатся, но, соблюдая правила кулинарной обработки грибов данной группы, их можно обезвредить.
К сожалению, возможны отравления и съедобными грибами. Вследствие того, что грибы богаты белковыми соединениями, углеводами и содержат большое количество воды, они становятся хорошей питательной средой для развития микробов. Поэтому грибы в свежем виде могут храниться не более суток и лучше не перевозить их на большие расстояния. Кроме того, в старых грибах накапливаются продукты распада белковых и других веществ, способных вызвать расстройство пищеварения.
Светлана Шинкоренко считает, что лучший способ избежать отравления — употреблять только хорошо известные грибы. Срезать их нужно вместе с ножкой, чтобы отличить зеленую сыроежку от бледной поганки. А лучше и вовсе отказаться от них. После сбора грибов необходимо провести еще раз тщательную сортировку. Употреблять в пищу нужно только грибы, не вызывающие сомнения: белые, подберёзовики, подосиновики, лисички, а также выращенные искусственно под контролем, при соблюдении санитарных норм, шампиньоны и вешенки.
Нельзя собирать грибы вдоль дорог, так как они способны накапливать вредные вещества, находящиеся в почве и окружающей среде. Кроме того, не надо покупать их в местах несанкционированной торговли: возле рынка, на дорогах и т.д. Ещё одна рекомендация касается совместимости грибов с другими продуктами. Их сочетание с картошкой и сливками врачи не одобряют, а советуют подавать их с тушеными или запечёнными овощами, или как дополнение к салату.
Самолечение при отравлении грибами недопустимо. При появлении первых признаков отравления (тошнота, рвота, боли в животе, расстройство функции кишечника) нужно срочно обратиться за медицинской помощью.
К сведению любителей грибов, за истекший период года в радиологической лаборатории райЦГиЭ исследовано 7 проб грибов, причём 6 из них с превышением содержания цезия. Они были собраны возле деревень Крупейки и Уборок, а также возле Лоева.
Уважаемые грибники! Будьте бдительны! Помните, что ваше здоровье и здоровье близких в ваших руках!
Подготовила Светлана МОТОРНАЯ, «ЛК».
