О рецепте
Мягкие и воздушные, сдобные булочки на кефире и сухих дрожжах прекрасны и сами по себе, и в дополнение к кисло-терпкому варенью к чашечке утреннего кофе или чая. А работать с тестом для таких булочек – одно удовольствие! Причем, замесить его можно и руками, и планетарным миксером, и даже в хлебопечке.
Кефир делает тесто не только очень послушным в работе, но придает ему более пышную текстуру. И хотя в рецепте используется сливочное масло, оно совершенно не утяжеляет его. Кстати, сформировать булочки можно практически любым способом. Если раньше вы никогда не готовили сдобные булочки на кефире, настало время попробовать!
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Кефир – 250 г , от 2,5%
- Масло сливочное – 100 г , от 72,5%
- Сахар – 60 г
- Яйцо куриное – 2 шт. , СО
- Дрожжи – 12 г , сухие быстродействующие
- Соль – 1 ч.л.
- Масло сливочное – 50 г , от 72,5%, для начинки
- Сахар коричневый – 70 г , для начинки
- Желток яичный – 1 шт. , для смазывания
- Сметана – 2 ч.л. , для смазывания
Краткий рецепт:
- Подготовить продукты: кефир, яйца и масло, муку, соль, сахар, дрожжи и коричневый сахар.
- Подогреть кефир и растворить в нем дрожжи, сахар и соль.
- Кефирную массу в миске для замеса теста соединить с взбитыми яйцами.
- Добавить 2/3 муки и перемешать.
- Добавить еще муки. Тесто должно стать достаточно плотным.
- Снять со стенок силиконовой лопаткой, если тесто налипло.
- Добавить сливочное масло и вымесить до однородности.
- Переложить тесто на рабочую зону, присыпанную мукой.
- Вымешивать еще 3-5 минут до однородности. Переложить в миску, смазанную растительным маслом.
- Накрыть и дать подняться в тепле.
- Через 1-1,5 часа тесто должно в 2-3 раза увеличиться.
- Перенести тесто на рабочую зону и придать прямоугольную форму.
- Раскатать в пласт толщиной 0,5-0,7 см.
- Смазать сливочным маслом.
- Посыпать коричневым сахаром и свернуть в рулет.
- Разделить сначала пополам, а затем каждую часть еще раз пополам.
- Разрезать на 12 булочек.
- Перенести на противень.
- Накрыть полотенцем и дать подняться 20-30 минут.
- Смазать желтком со сметаной.
- Выпекать в разогретой духовке при 180-190 градусах 25-30 минут.
- Подавать сдобные булочки на кефире и сухих дрожжах в теплом виде. Приятного чаепития!
