Сочные чебуреки с ароматной мясной начинкой и хрустящей золотистой корочкой. Тесто на кипятке получается мягким и эластичным: легко раскатывается, не стягивается и хорошо удерживает сок внутри. Отличный вариант для сытного домашнего обеда или ужина.
Для теста
Мука — 500 г
Кипяток — 250 мл
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Для начинки
Фарш — 400 г
Лук — 2 шт.
Холодная вода — 80–100 мл
Соль и чёрный перец — по вкусу
Приготовление
Смешайте муку с солью. Влейте кипяток и масло, сначала перемешайте ложкой, затем замесите тесто руками. Оно будет горячим — дайте ему немного остыть.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Накройте и оставьте отдыхать на 30–40 минут. Не пропускайте отдых: после него тесто раскатывается тонко и не стягивается.
Лук мелко нарежьте или измельчите, добавьте к фаршу. Посолите, поперчите и постепенно вмешайте холодную воду — начинка должна быть сочной, но не жидкой.
Разделите тесто на 10–12 кусочков. Каждый тонко раскатайте в круг. На одну половину выложите начинку, оставляя свободный край.
Накройте второй половиной теста, выпустите воздух и тщательно защипните края. Для надёжности прижмите их вилкой.
Жарьте в разогретом масле на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Масла должно быть достаточно, чтобы чебуреки свободно в нём плавали.
Совет: если тесто кажется тугим, накройте его и оставьте ещё на 10–15 минут — не подсыпайте сразу много муки.
Алиферова Анастасия, «ЛК».
